“เดี๋ยวนี้เวลาทำมาม่ากินก็จะไม่ใส่ไข่ธรรมดาแล้วนะ เพราะจะเอาไข่ไป Poach (โพช) ก่อน ถ้าใส่ไก่ด้วยก็ต้องเอาไป Sous Vide (ซู–วี) แล้ว seasoning (ซี-ซัน-นิ่ง) ด้วยซองเครื่องปรุง ใส่นมนิด ๆ ให้มันมี texture (เท็ก-เจอร์) ของน้ำแกง นี่แหละ มาม่าต้มยำสูตรชาววัง เป็น Fusion (ฟิว-ชั่น) อาหารไทย จีน อิตาเลียน” บทสนทนาข้างต้นนี้เป็นของเพื่อนแอดมินเอง (นามสมมติว่า ‘มิก’) โดยมิกได้ดูรายการ Top Chef Thailand จนติดอกติดใจการใช้คำศัพท์การทำอาหารที่ดูเท่ๆ มีสไตล์ ไม่ใช่แค่คำว่า ต้ม ลวก ทอด นึ่ง อีกต่อไป แต่ต้องเป็น Poach (โพช), Sous Vide (ซู–วี), Fusion (ฟิว-ชั่น) ดังนี้แล้ว เลยขอทำตำราคำศัพท์สำหรับการทำอาหารขึ้นมาดีกว่า เพื่อจะได้เข้าใจว่าภาษา Chef ที่เขาคุยกันนั้น เขาหมายถึงอะไรบ้าง รวมคำศัพท์การทำอาหารต้องรู้ ถ้าคุณดูรายการ TOP CHEF Thailand 1. Mise en place (มีซ์–ซอง–พลัซ) เป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึงการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นก่อนการปรุงอาหาร 2. Sous Vide (ซู–วี) การทำอาหารให้สุกในถุงสุญญากาศ ด้วยความร้อนจากน้ำหรือไอน้ำ เพื่อรักษารสชาติและความชุ่มชื้นของอาหาร 3. Poach (โพช) การทำให้อาหารสุกด้วยน้ำหรือเนยอุ่น เพื่อไม่ให้อาหารแข็งจนเกินไป เช่น poached eggs (ไข่ดาวน้ำ) 4. Roulade (รู–ลาด) ชิ้นเนื้อที่ม้วนเป็นก้อน 5. Puree (พิว–เร) การนำอาหารที่ทำให้สุกแล้วมาบดให้ละเอียด จนมีลักษณะข้น เนื้อเนียน 6. Caramelized (คาราเมลไลซ์) การทำให้อาหารมีสีเหลืองเข้มเหมือนคาราเมล 7. Braise (เบรซ) การเคี่ยวอาหาร 8. Garnish (การ์’นิช) การตกแต่งอาหาร 9. Sauté (ซอ’เท) การทอดหรือผัดอาหารในน้ำมันขลุกขลิก เช่น Sautéed Vegetables (ผัดผัก) 10. Smoked (สโมคดฺ) การรมควันหรืออบควันอาหาร เช่น Smoked Chicken (ไก่รมควัน) ขอบคุณที่มาจาก topchefthailand รู้คำศัพท์ระดับเชฟขนาดนี้ ก็ต้องพร้อมทำอาหารแล้ว ที่ขาดไม่ได้คือเครื่องครัวที่ใช้ในการสร้างสรรค์เมนูอร่อย -> เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว
