“ช็อกโกแลตถึง fat ฉันจะทานต่อ แม้ว่าฉันจะทานแล้วโดนล้อ~” เชื่อว่าใครๆ ก็ต้องเคยกินช็อกโกแลตหรืออย่างน้อยก็ต้องเคยเห็นผ่านตามาแล้วบ้างอย่างแน่นอน แต่แท้จริงแล้วช็อกโกแลตนี้มีหลายประเภทที่อาจจะยังไม่รู้จักกัน วันนี้ Mango Zero เลยเอามาแนะนำให้
รู้จักกับช็อกโกแลต
- ช็อกโกแลตเป็นผลิตผลที่ได้จากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อน
- มีต้นกำเนิดจากอเมริกากลางและเม็กซิโก
- ช็อกโกแลตถูกทำจากการหมัก คั่ว และบดอย่างละเอียดของเมล็ดโกโก้
- เป็นส่วนผสมของของหวานหลายชนิด ท้ังไอศกรีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก
ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ จะจำแนกได้ดังนี้
- โกโก้ (cocoa) คือเมล็ดของต้นโกโก้
- เนยโกโก้ (cocoa butter) คือไขมันของเมล็ดโกโก้
- ช็อกโกแลต (chocolate) คือส่วนผสมของเมล็ดและเนยโกโก้
ชนิดของช็อกโกแลต
1. Unsweetened chocolate
- หรือ ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มความหวาน คือช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์
- มักใช้ในการอบอาหาร และเป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีการเจือปนใด ๆ ทั้งสิ้น
- ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสชาติเข้มข้นและลุ่มลึกของช็อกโกแลตบริสุทธิ์
- เป็นส่วนผสมหลักในการทำบราวนี่ เค้ก ลูกกวาด และคุกกี้ ถ้าถูกเพิ่มน้ำตาลเข้าไป
2. Dark chocolate
- หรือ ช็อกโกแลตดำ คือช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มนมเป็นส่วนประกอบ
- ช็อกโกแลตดำมีสารฟลาโวนอยด์ เป็นสารแอนติออกซิแดนท์ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เกิดคราบไขมันสะสมที่ผนังหลอดเลือดหัวใจ สาเหตุของโรคหัวใจเลือดตีบ และช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดแข็งตัว สาเหตุของการอุดตันในหลอดเลือด และป้องกันความดันโลหิตสูง
3. Milk chocolate
- หรือช็อกโกแลตนม คือช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือนมข้นหวาน
- ซึ่งจะมีการกำหนดว่าต้องมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 10% (ในสหรัฐ) และต้องมีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 25% (ในยุโรป)
- ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้, นม และมีการเพิ่มความหวานและรสชาติลงไปด้วย
4. Liqueur chocolate
- หรือ ช็อกโกแลตลิเคียวร์ ได้มาจากเมล็ดโกโก้บดละเอียด แล้วนำมาคั้นเอาแต่น้ำ
- น้ำช็อกโกแลตที่ได้มานี้สามารถทำให้เย็นและทำให้แข็งตัวโดยใส่พิมพ์ไว้
- โดยรสชาติที่ได้ออกมาจะเป็นชนิดที่ไม่หวาน และมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์ประมาณ 53%
5. Semi-sweet chocolate
- หรือช็อกโกแลตกึ่งหวาน จะอยู่ในรูปของเหลว และมีการเพิ่มความหวานและใส่เนยโกโก้ลงไป
- ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีสีเข้ม
- มาตรฐานของสหรัฐกำหนดให้ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตประมาณ 35% และมีไขมันประมาณ 27%
- มีรสหวานเล็กน้อยและกลมกล่อม
6. Sweet chocolate
- หรือช็อกโกแลตหวาน ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 1 %
- ถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมและตกแต่งขนม
7. White chocolate
- หรือช็อกโกแลตขาว ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีส่วนผสมของเนยโกโก้ แต่ไม่มีโกโก้ที่อยู่ในรูปของไขมัน
- จะประกอบไปด้วยน้ำตาล เนยโกโก้ นมสด และใส่กลิ่นวานิลลาเพิ่มลงไปด้วย
- ลักษณะของช็อกโกแลตขาวจะแตกหักได้ง่ายกว่าชนิดอื่นๆ
8. Liquid chocolate
- หรือลิควิดช็อกโกแลต เป็นช็อกโกแลตที่ไม่หวาน มักจะถูกบรรจุขายเป็นขวด
- ถูกพัฒนาขึ้นมาสำหรับใช้ทำขนมอบ
9. Couverture
- หรือช็อกโกแลตชนิดกูแวร์ตูร์
- มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัวคือจะเป็นมันเงา
- มีส่วนผสมของเนยโกโก้อย่างน้อย 32%
- จะพบอยู่ในรูปของส่วนที่เคลือบอยู่ภายนอกผลไม้หรือหุ้มไส้ช็อกโกแลตอยู่
10. Ganache
- หรือกานาช ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีลักษณะข้น นิยมนำไปทำเค้กช็อกโกแลต
- กานาชทำโดยการเทวิปปิงครีมที่ถูกอุ่นแล้วลงไปในช็อกโกแลตสับในปริมาณที่เท่ากัน เมื่อช็อกโกแลตเริ่มละลายก็คนให้เข้ากัน และอาจเติมเนยในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงาได้
11. Confectionery Coating
- เป็นช็อกโกแลตที่ใช้เคลือบลูกกวาด โดยจะนำไปผสมกับน้ำตาล นมผง น้ำมันพืช และสารปรุงแต่งต่าง ๆ และมีสีสันหลากหลาย
ขอบคุณแหล่งข้อมูล : th.wikipedia.org