Mango Zero

ร้านนี้มีแมลง Insect in the Backyard เมื่อแมลงคือโปรตีนชั้นดีในโลกอนาคต

Nokkaew

Insect in the Backyard หรือแปลแบบตรงๆ คือ แมลงที่ซุกซ่อนอยู่ในสวนหลังบ้าน เป็นร้านอาหารที่อยู่ในดินแดนแห่งศิลปะช่างชุ่ย และแน่นอนร้านนี้ย่อมไม่ธรรมดา

ด้วยประชากรมนุษย์ที่เพิ่มขึ้นทุกวัน และทรัพยากรบนโลกถูกใช้งานแบบถลุงไปเรื่อยๆ เมืองถูกขยายออกไปมากขึ้นพื้นที่สีเขียวอย่างป่าไม้นับวันก็จะยิ่งน้อยลงไป พื้นที่ทำการเกษตรก็มีไม่มาก

ถ้าวันหนึ่งแหล่งโปรตีนของโลกมีไม่เพียงพอสำหรับบริโภคจะทำอย่างไร?

ไม่ใช่แค่เราที่คิดแบบนี้ Food and Agriculture Organization of the United Nations หรือองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ เค้าก็ได้ลงทุนทำการวิจัยจนพบว่าในอนาคต “แมลงจะกลายเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีของมนุษย์”

 

1. แมลงคือ Super Food

แมลงมีคุณค่าทางอาหารสูงมาก โดยเฉพาะโปรตีนมีมากกว่าสองเท่าเมื่อเทียบน้ำหนักกับเนื้อวัวหรือปลา มึแคลเซียมสูงกว่านมวัว 20% นอกจากนี้ยังมีกรดอมิโนอีกหลายชนิดที่อยู่ในแมลง แน่นอนแมลงเป็นอาหารที่ไขมันต่ำโปรตีนสูง เรียกว่าเป็นวัตถุดิบชั้นดีสำหรับอาหารคลีน

2. ดีต่อสภาพแวดล้อม

ในวันที่โลกเราใกล้จะชิบหายเข้าไปทุกวัน และการเลี้ยงแมลงเพื่อเป็นอาหารดีต่อสภาพแวดล้อมมากกว่าการทำปศุสัตว์เพื่อใช้เป็นอาหาร ทั้งในแง่ของพื้นที่ที่ใช้น้อยกว่ามาก และสัดส่วนของอาหารที่ใช้เลี้ยงกับโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์ อาหารสำหรับสัตว์ต้องใช้ปริมาณมากกว่าแมลงแบบขาดลอย

3. แมลงมันอร่อย!

อีกเหตุผลสำคัญคือรสชาติมันอร่อย มีแมลงหลายสายพันธุ์มากที่รสชาติดีสุดๆ ยกตัวอย่างเช่น แมงแข็ง เมื่อนำมาคั่วร้อนๆ มีรสชาติและกลิ่มหอมเหมือนกันชีสชั้นดีเลยทีเดียว

 

สำหรับบ้านเราที่มีบางกลุ่มนิยมบริโภคแมลง แต่ถือว่าเป็นสัดส่วนที่น้อยมาก และทานในลักษณะของทานเล่น มีอยู่น้อยมากที่เสิร์ฟเป็นจานหลักบนโต๊ะอาหาร

เกริ่นกันมาตั้งนานเพื่อที่จะบอกว่าร้านนี้เป็นร้านอาหาร Fine Dining ที่เสิร์ฟเมนูจากโลกอนาคต นั่นก็คือ แมลง นั่นเอง

 

และด้วยคอนเซปต์ของร้านนี่เอง ทำให้หมดปัญหาเรื่องการที่ลูกค้าชูมือเรียกพนักงาน แล้วกล่าวว่า “น้องๆ มีแมลงอยู่ในจานพี่”

วันนี้เองทางผมได้มีโอกาสมา Dinner Party ที่ร้าน Insect in the Backyard โดยในครั้งนี้ทางร้านเค้าเสิร์ฟเป็น Course Menu สำหรับหนึ่งท่าน ดังนั้นสิ่งที่ผมจะเป็นเมนูที่ร้านเค้าเสิร์ฟแต่จะไม่ใช่ขนาดสำหรับสั่งแบบปกตินะครับ

 

เปิดด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นแมลงทอดโรยเกลือ ในนี้ก็จะมีทั้งรถด่วน ดักแด้ ตั๊กแตน จิ้งหรีด ส่วนตัวแล้วดักแด้ทอดถูกปากผมมาก จะออกมันๆ เค็มๆ เป็นกับแกล้มชั้นดีได้เลยนะ

 

เริ่มเมนูแรกของคอร์สนี้ด้วยสลัดแตงโม ที่ด้านล่างจะเป็นปลาทูน่าอบแห้ง สไตล์กรีก โรยด้วยหนอนรถด่วนจากเชียงใหม่ มีซอสครีมชีสมันๆ เป็นเมนูล้างปากและเพิ่มความสดชื่นเพื่อเริ่มคอร์ส

 

ราวิโอลีสอดไส้เนื้อแมงดาไข่ตัวเมีย ผสมเนื้อปู ราดซอสครีมขมิ้นสด เป็นเมนูที่เค้านำเนื้อแมงดาตัวเมียมาทำราวิโอลี ซึ่งเนื้อแมงดาในหนึ่งตัวเนี่ยมีน้อยมากๆ เชฟจะใช้เนื้อแมงดาหลายตัวมากสำหรับนำมาผสมกับเนื้อปูทำเป็นไส้

 

ครีมซอสขมิ้นสดนุ่มๆ เบาๆ ทานกับแป้งพาสต้านุ่มๆ หอมๆ เข้ากันดีงามมาก

 

สำหรับไส้ด้านในเป็นเนื้อปูผสมกับเนื้อแมงดา ชาตินี้กระผมเองก็เพิ่งเคยทานเนื้อแมงดาแบบนี้เป็นครั้งแรก รสชาติดีกว่าที่คิดมากครับ จริงๆ แล้วแทบไม่รู้เลยว่าเมนูนี้เป็นเมนูแมลง และเนื้อแมงดาจะเอามาทำผสมกับเนื้อปูทำเป็นไส้ได้ด้วย อร่อย ทานง่ายมากๆ

ที่เค้าใช้แมงดาตัวเมียเพราะว่ามันจะมีกลิ่นหอมกว่าตัวผู้ และยิ่งช่วงนี้เป็นช่วงหน้าฝนหรือฤดูผสมพันธุ์ แมงดาจะแข็งแรงมีเนื้อแน่น อร่อย

 

ปลาเก๋าทะเลย่างราดซอสไวน์ขาวไข่มดแดง พร้อมซัลซ่าข้าวโพดหวาน เป็นเมนูที่เซอร์ไพรส์อีกแล้ว เคยทานกันไหมหล่ะ ปลาเก๋าย่างที่มีมดท็อปอยู่ด้านบนหน่ะ

 

ซอสไวน์ขาวมีส่วนผสมเป็นไข่มดแดงมันๆ ด้านบนตัวปลาเก๋าย่างเป็นมดแม่เป้ง ที่เรียกว่าเป็นมดตัวแม่ รสชาติอร่อย กรอบ มัน มีรสเปรี้ยว

 

เรียกว่าเป็นเมนคอร์สที่มีความหลากหลายในจานมาก ทั้งปลาเก๋าทะเลย่างมาหอมมาก ทานกับซอสไวน์ขาวไข่มดแดง เนื้อหวานอร่อย พร้อมกับมดแม่เป้งที่มีรสเปรี้ยวเบาๆ มันๆ และซัลซ่าข้าวโพดกรอบๆ หวานๆ สดชื่นดี

 

ลิ้นวัวย่างเมนูเด็ดของทางร้าน Insect in the Backyard เมนูนี้อยู่นอกคอร์สครับ แต่ทางร้านเค้าอยากให้ได้ลอง เห็นบอกว่าลูกค้าหลายคนติดใจถึงขนาดลองแล้วต้องสั่งเบิ้ลกันเลยทีเดียว อ้อ… เมนูนี้ไม่มีแมลงนะ

 

สำหรับรสชาติก็เด็ดดวงสมคำร่ำลือ ด้านนอกย่างจนเกรียมมีความกรอบ ด้านในยังมีความฉ่ำอยู่ กลิ่นหอมจากการย่างอยู่ครบถ้วน เป็นประสบการณ์ที่ได้ทานเมนูลิ้นวัวอร่อยจนต้องจดจำไปอีกนาน แล้วผมจะกลับมาสั่งเมนูนี้อีกแน่นอน ใครได้มาร้านนี้ก็แนะนำเลยแล้วกันว่าห้ามพลาดเมนูนี้

 

ทีรามิสุครีมดักแด้เลเยอร์กาแฟอาราบิก้า เรียกว่าเป็นครั้งแรกในชีวิตอีกเช่นกันที่ผมได้ลองลิ้มเมนูของหวานจากแมลง

 

ที่เราเห็นว่าเป็นดักแด้ออนท็อปอยู่ด้านบน จริงๆ แล้วไม่ได้มีเพียงเท่านี้นะครับ ครีมมูสที่ผมตักขึ้นมานั่นก็มีดักแด้จากฟาร์มที่เพชรบูรณ์เป็นวัตถุดิบหลักเช่นกัน เนื่องจากเอกลักษณ์ของดักแด้นั้นมีรสชาติที่หวานมัน มีไขมันที่ทำให้ตัวมูสหอมมันยิ่งขึ้น จึงได้ทิรามิสุที่รสชาติลงตัวสุดๆ  หลายท่านโดยเฉพาะสาวๆ ชื่นชอบเมนูนี้มากเลย ผมเองก็ชอบมากเช่นกัน

ปิดท้ายด้วยของหวานไปเรียบร้อย เป็นอันจบคอร์ส เรียกว่าเป็นครั้งแรกที่ผมได้รับประสบการณ์ที่ดีมากๆ จากเมนูแมลงเลยหล่ะครับ

 

ภายในร้านก็มีส่วนที่เป็นบาร์ด้วยครับ แน่นอนว่าเครื่องดื่มก็จะเป็นตีมแมลงด้วยเช่นกัน

 

ผมสั่งมาเป็นเมนูที่ชื่อว่า หมอลำ-พันช์ที่มีส่วนผสมหลักเป็นเหล้ารัมบ่มและทับทิม ท็อปด้วยรถด่วน

 

 

ประสบการณ์จากร้าน Insect in the Backyard