เปิดตัวแล้วอย่างเป็นทางการสำหรับคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก มิชลินไกด์ กรุงเทพฯ หรือ Michelin Guide Bangkok เล่มแรกของประเทศไทย และเป็นเล่มที่ 30 ของโลก
Michelin Guide เป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักที่ได้รับการยอมรับจากหลายประเทศทั่วโลก ภายในเล่มเค้าจะรวบรวมสุดยอดร้านอาหารที่ทางผู้ตรวจสอบมิชลินเค้าได้แนะนำมา เรียกได้ว่าร้านไหนอยู่ใน Michelin Guide เล่มนี้ก็จงภูมิใจได้เลยว่าร้านท่านได้มาตรฐานระดับโลก
หลายคนอาจจะสงสัยว่า Michelin Star นี่ใช่ Michelin เดียวกันกับที่เป็นชื่อแบรนด์ยางรถยนต์หรือไม่ คำตอบคือ ใช่ครับ
ความเชื่อมโยงคือยาง Michelin เค้าต้องการที่จะให้คนออกเดินทางให้มากที่สุด เมื่อประมาณปี 2463 จึงได้ริเริ่มจัดทำไกด์บุ๊คที่รวบรวมร้านอาหารและโรงแรมที่น่าเดินทางไปเยือน
และร้านในกรุงเทพฯ ที่ได้รับรางวัล Michelin Star จากการสำรวจทั้งหมด 98 ร้าน มีดังนี้
Michelin Star 2 ดาว
1. Gaggan
2. Le Normandie
3. Mezzaluna
Michelin Star 1 ดาว
1. Bo.Lan
2. Chim by Siam Wisdom
3. Elements
4. Ginza Sushi Ichi
5. J’AIME by Jean-Michel Lorain
6. L’Atelier de Joël Robuchon
7. Nahm
8. Paste
9. Saneh Jaan
10. Savelberg
11. Sra Bua by Kiin Kiin
12. Sühring
13. Upstairs at Mikkeller
14. เจ๊ไฝ
การแนะนำร้านอาหารในเล่ม Michelin Guide Bangkok
ในเล่ม Michelin Guide นั้น ไม่ได้มีแค่รางวัลระดับโลกที่เป็นความฝันของเชฟอย่าง Michelin Star เท่านั้น ใน Michelin Guide Bangkok มีประเภทของการแนะนำร้านอาหารอยู่ 4 ประเภทดังนี้
1) Michelin Stars
Michelin Star ถือเป็นสุดยอดรางวัลแห่งความภาคภูมิใจของทั้งเชฟและร้านอาหาร หลายคนใฝ่ฝันว่าจะได้ดวงดาวมาครอบครองสักดวงหนึ่งก็ยังดี
ติดดาวแล้วดีอย่างไร?
เนื่องจาก Michelin Star เป็นมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับระดับโลกและมีไม่กี่ร้านในแต่ละพื้นที่เท่านั้นที่จะได้ดาว แน่นอนว่าบรรดาผู้ที่ชื่นชอบของอร่อยก็อยากจะไปลองลิ้มชิมรสฝีมือเชฟ Michelin ดูสักครั้ง โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวต่างถิ่นเค้าก็จะมีร้านที่ได้รับ Michelin Star อยู่ในแผนการเดินทางกันแทบทั้งนั้น
นอกจากนี้ชื่อของ Michelin Star ก็จะติดร้านและตัวเชฟไปตลอด ทำให้มีชื่อเสียงจนเป็นที่ยอมรับในวงการ และใช้ในการโปรโมทแบรนด์ได้เป็นอย่างดี
ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินมี 3 ระดับ
- ร้านที่ได้ 1 ดาว ร้านที่อร่อยคุ้มค่าแก่การแวะชิม
- ร้านที่ได้ 2 ดาว ร้านที่อร่อยเลิศคุ้มค่ากับการขับออกนอกเส้นทางเพื่อไปชิม
- ร้านที่ได้ 3 ดาว มั่นใจได้เลยว่าร้านนั้นต้องยอดเยี่ยมเหนือคำบรรยายควรค่าแก่การเป็นจุดหมายเพื่อให้ได้ไปชิมซักครั้ง
เกณฑ์ในการคัดเลือกร้านของมิชลิน
การคัดเลือกของนักชิมมิชลินเค้าก็ไม่ได้คัดกันมั่วๆ นะครับ แน่นอนว่ารางวัลระดับโลกเค้าก็จะมีเกณฑ์การให้คะแนนของร้านอยู่ตามนี้
- คุณภาพวัตถุดิบ
- การจัดเตรียมและรสชาติ
- ลักษณะเฉพาะตัวของเชฟที่สื่อผ่านอาหารที่ปรุง
- ความคุ้มค่าสมราคา
- เสมอต้นเสมอปลายไม่ว่าจะไปวันไหนของเดือน
แล้วใครเป็นคนให้คะแนนร้านอาหารหล่ะ?
อ่อ… ก็ไม่รู้เหมือนกันแหะว่าเป็นใคร
แหงหล่ะ เพราะว่า “Michelin Guide Inspectors” หรือชื่อภาษาไทยอย่างเป็นทางการว่า “ผู้ตรวจสอบมิชลิน” เค้าจะไม่เปิดเผยตัวตนว่าเป็นใคร ทำงานอะไร หน้าตาเป็นอย่างไร
ผู้ตรวจสอบมิชลินจะเป็นเพียงลูกค้าคนหนึ่งที่เข้าไปรับประทานอาหารเหมือนลูกค้าทั่วไป เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ได้รับสิทธิพิเศษ หรือการปฏิบัติแบบพิเศษจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาความเป็นกลางและความน่าเชื่อถือของมิชลินไกด์
การทำงานของผู้ตรวจสอบมิชลินนับว่าเป็นคุณค่าอย่างหนึ่งที่ทำให้ Michelin Guide มาถึงจุดนี้ได้
แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นความเคลือบแคลงสงสัยสำหรับคนทั่วไปว่าในเมื่อเค้าจะเป็นใครก็ได้ แล้วที่เค้าชิมเค้าคิดแบบเดียวกับเราหรือเปล่า ลิ้นแบบคนชาติไหน ทานเผ็ดได้ระดับไหน เค้าอร่อยแล้วเราจะอร่อยแบบเค้าไหม? เพราะเรื่องอาหารเป็นเรื่องปัจเจกมากๆ
2) Bib Gourmand
รางวัลนี้เป็นรางวัลสำหรับร้านอาหารที่มีคุณภาพที่ดี คุ้มราคา นั่นคือทั้งอร่อยและราคาจับต้องได้นั่นเอง โดยราคาอาหาร 3 คอร์สของร้านต้องต่ำกว่าราคามาตรฐานสูงสุดของท้องถิ่นนั้นๆ ของบ้านเราจะอยู่ที่ 1,000 บาท
ในเล่มนี้จะมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจำนวนทั้งหมด 35 ร้าน โดยทีมผู้ตรวจสอบมิชลินเช่นกัน
3) Michelin Plates
เป็นรางวัลสำหรับร้านอาหารที่มีจุดเด่นในการเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ และการปรุงอย่างพิถีพิถัน
4) Street Food
อย่างที่ทราบกันว่าบ้านเรานั้นมีความโดดเด่นอยู่ที่ร้าน Street Food ในระดับที่เรียกว่า Amazing! เนื่องจากเป็นร้านอาหารที่เข้าถึงง่ายกับคนไทยทุกระดับ รสชาติอร่อย และราคาถูกมาก ถูกใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติจึงไม่พลาดที่จะถูกจัดอยู่เป็นหมวดหนึ่งในเล่มของ Michelin Guide
การสำรวจเพื่อทำ Michelin Guide เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งความน่าตื่นเต้นในบ้านเรา หลังจากนี้เราจะเห็นความคึกคักเพิ่มขึ้นไปอีกหลายระดับในวงการอาหารประเทศไทย การมาของ Michelin Guide ในปีแรกทำให้ร้านอาหารและผู้บริโภคเริ่มรู้จักและจับตามอง ซึ่งในปีที่สองนั้นก็จะมีการแข่งขันกันอย่างเข้มข้นมากขึ้นเพื่อที่จะได้ติดดาว Michelin Star เป็นหน้าเป็นตาของร้าน
และด้วยการแข่งขันนี้ เชื่อได้เลยว่าในปีถัดไปนั้นคุณภาพและมาตรฐานของร้านอาหารบ้านเราจะสูงขึ้นอย่างแน่นอน
สามารถดูรายละเอียดของร้านอาหารทั้ง 98 ร้าน และข้อมูลเกี่ยวกับ Michelin Guide เพิ่มเติมได้ที่ : https://guide.michelin.com/th/bangkok